Ecozoet op een koude morgen

Eindelijk sneeuw! Het is dan wel een dun laagje dat tegen vanmiddag verdwenen zal zijn, maar ik kan me eindelijk volledig laten gaan in het cocoonen en het creëren van hygge. En na een veel te korte nacht is er niets beter dan een dampende koffie en wat zelfgebakken lekkers…

Aangezien onze oudste dochter een lactose-allergie heeft en ikzelf hoofdpijn krijg door de veel te hoge suikerinname na de feestdagen, ben ik op zoek gegaan naar een gezond alternatief voor het ‘koekje bij de koffie’. Gelukkige heeft VELT een fantastisch leuk receptenboekje ‘Ecozoet!’, waarin ik veel inspiratie kan vinden. De receptjes zijn bovendien zo gemakkelijk dat mijn enthousiaste kleuter al vaak heeft kunnen helpen in de keuken. Vorige week waagden we ons aan de duimkoekjes, die we opgevuld hebben met vijgenconfituur en nog een restje van de appel/peren confituur van eigen kweek…Dochterlief genoot van haar koekje bij een decadente chokolademelk, terwijl mama vanmorgen de laatste koekjes oppeuzelde bij een grote homemade ‘caffe latte’. Genieten….20170113-koffie-koekjes

Duimkoekjes (kleine aanpassingen aan het recept van VELT)

350g bloem
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
200g amandelpasta (ipv pindakaas)
150g plantaardige boter (ipv gewone boter)
100g kokosbloesemsuiker
1 ei
vanille-extract (ipv 1tl vanillemerg)
confituur

Warm de oven voor op 180°C. Klop het ei op met de suiker. Voeg de andere ingrediënten toe en meng tot een glad deeg.

Vorm balletjes van het deeg, druk ze plat en maak met je duim een ondiep putje in elk balletje. Vul de putjes met een beetje confituur.

Bak de koekjes gedurende 20 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat.

Lactosevrije warme chokolademelk

0.5l kokosmelk
1/2 el cacao
1/2 tl suiker
kaneel

Verwarm alle ingrediënten traag op een laag vuur.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s